Pied de porc : histoire et métamorphose d’un mets savoureux

Les pieds de porc, autrefois plats de subsistance des classes populaires, ont traversé les époques pour devenir des mets recherchés par les gourmets. Originaires des campagnes françaises et espagnoles, ces morceaux de viande étaient jadis préparés de manière rustique, mijotés …

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